鸭肉伪装牛肉，号称“骗过全世界”，实则有这些隐患……
有媒体报道，位于湖南长沙枫林三路的汉丽轩自助烤肉将鸭大胸进行踩压、腌制等处理后冒充牛肉摆上自助餐台供消费者选用。报道中，该店的工作人员竟然还称“骗过全世界”。
此消息一出，引起舆论哗然。北京汉丽轩自助烤肉店号称大型连锁店，对外的宣传中声称自己“一直注重菜品质量”，还声称要成为“受人尊敬”的餐饮连锁品牌，竟然偷偷用冰冻鸭肉制作成假牛肉，不仅欺骗了消费者，更对消费者的身体健康造成伤害。
新闻显示，目前长沙市食品药品监督管理局已经对此事件介入调查，并成立案件稽查专案组，高新区管委会成立“1225事件”后置处理领导小组。经追查，发现该店确实存在鸭肉冒充牛肉，存放过期原料等一系列问题，执法人员当场对“汉丽轩”自助烤肉涉外店进行查封，并立案调查。
此次掺假肉事件舆论持续升温，搜网络评论多数网友表示对鸭肉冒充牛肉的做法无法接受，也有网友表示，作为品牌连锁餐饮企业更应该对加盟店进行严格管控，不应该出现这样的事。此类事件不仅让消费者对这家品牌连锁餐饮失去信心，也让消费者更加担心食品安全的问题。
掺假肉到底有哪些食品安全隐患呢？
原则上说，使用市场上检疫合格的鸭肉掺假制成的牛肉、羊肉等对人体没有任何危害；若这些用来掺假的鸭肉来历不明或不新鲜是过期肉，本身这样的食材就存在安全隐患。甚至有部分黑心商家为降低成本直接购买来历不明、未经有关部门检疫合格的肉，这种肉很可能携带对人体有害的病菌；若原材料是过期变质肉，就属于不合格过期肉流向市场，和僵尸肉性质没啥差别。
网上有传言“一些羊肉串等掺假肉原材料”或是老鼠肉等其他动物肉，不安全隐患就更大，老鼠本身就生活在脏乱的地方，很容易携带疫病、病菌、寄生虫等，无论厨师还是宰杀人员、消费者都有被感染的风险。
还有一些掺假肉“被添加了色素、香精”，黑心商家随意使用食品添加剂或者使用不合格的“香精、香粉”等此类东西，消费者长期食用会加重肝脏负担，还可能引起食物中毒。
掺假肉实属欺骗消费者
其实，无论是用什么肉掺假都属于“挂羊头卖狗肉”，不法商贩滥用食品添加剂违规操作，欺骗消费者。国家《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确说明了食品添加剂的使用原则，食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。《食品添加剂使用标准》还明确规定，食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，食品不得使用香精、香料名单中，生、鲜肉名列其中。这意味着，“羊肉香精”“羊肉精粉”“牛肉香精”等香精香料不得添加于生鲜肉中。利用鸭肉冒充牛肉的做法也暴露连锁加盟餐饮业采购管理上的缺陷。
这种行为真的会骗过全世界吗？消费者会永远被蒙蔽？
《食品安全法》第四条明确说明“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。” 对于这种弄虚作假的品牌连锁，请消费者拒绝！同时也期待执法部门重拳出击。
原创作者：@广平营养师
全国健工委食品安全宣教中心副主任
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