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红豆派红豆馅晴天食与记美食 |
分类： 晴天私家烘焙——酥、派、布丁 |
在麦当劳吃过红豆派，外皮酥脆，红豆香甜，但因为是高脂增肥食物，很少吃。昨日自己做了红豆馅，想做豆沙包，正好家中有一袋市售的飞饼，于是满足自己的口腹之欲，顺道做了几个红豆派。
自己熬的红豆馅没有添加，并且进行了脱涩处理，放了红糖和一点点盐调味，味道醇正，香甜可口。
红豆派
（10*7厘米左右大小，6个）
材料
Ａ，红豆馅材料：
红小豆300克
水适量
红糖适量
盐少许
Ｂ，红豆派材料：
红豆馅适量
飞饼皮5张
鸡蛋1个
制作过程
红豆去除杂质洗净，用清水浸泡2小时以上
将红豆放入锅中，加清水煮开后，再次加适量凉水，煮开约8分钟左右关火，将水过滤掉，并用清水将红豆再次淘洗，这个过程为去涩；
将去涩后的红豆放入高压锅，加没过红豆约3-5厘米的清水，盖上锅盖后，中火煮约15分钟；
在煮好的红豆中加入适量红糖，糖的量以个人喜好为准；
加一点点盐提味；
将红豆馅重新倒回炒锅，开小火炒；
炒至水份蒸发，比较粘稠即可关火晾凉备用。晾凉以后的豆馅还会更干一些，所以不要炒的太干；
案板上洒面粉防粘，三张飞饼皮重叠后擀成约20*30厘米的长方形；
平均分成8张小长方形派皮；
在其中４张放上豆馅；
在派皮边抹上蛋液；
将另外４张皮覆盖在豆馅上，四边粘贴在一起；
用叉子将四边按出花纹，使两张派皮粘的更牢固；
将红豆派放到烤盘里，表面刷蛋液后，划几刀，防止烤的时候膨胀；
放入预热200度的烤箱，烤25分钟左右即可。
爱心提示
１.红豆皮中有一种叫丹宁的物质，发涩，去涩实际就是把丹宁去掉；
2.红豆馅我喜欢有颗粒感的，如果想吃豆沙可以用筛网过滤去皮，也可以用搅拌机打成泥再炒。上面炒的豆馅是为了做豆包用的，只是额外做了6个红豆派，如果只做红豆派用不了这么多馅，因此量只供大家参考；
3.飞饼皮我用3张重叠做了4个派，另外2张重叠做了2个派，大家可以按自己想要的大小裁剪；
4.烤制温度和时间因为各家烤箱不同，要自己调整。
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