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写美食文章一年的时间，依然是跌跌撞撞摸索着前行，当一件事情特别急迫特别希望做好的时候，非但不会有所助力，相反有可能产生一些排斥。这是一种很微妙的心里变化，大概越是重视，越是会患得患失，以至于没法以一种轻松愉悦的姿态来享受其中，做美食是这样，爱情亦是如此。不管怎样，热爱的东西总有让自己坚持下去的理由，不忘初心，方得始终。

这道菠菜蛋卷，总的说来就两个步骤，菠菜碎的制作&蛋皮的制作，菠菜碎其实可以变通成很多选项，毕竟我就是把马兰头换成菠菜的，又加了一点杏鲍菇丁，蛋皮的制作时加入一些淀粉会让蛋皮更紧实不易破，其余就是卷上切小块而已，就这么简单。

制作时间：十分钟
食材：菠菜，杏鲍菇，鸡蛋
调味：盐，香油，芝麻，黑胡椒

补充：后来我又做了一回，惊奇的发现加一些笋丁特别好吃，口感上有更多的层次，软糯至于又有一些香脆的嚼劲，良心推荐。

制作过程

1.杏鲍菇切丁，菠菜洗净焯水，攥干水分切碎。

2. 锅中加入适量油，煸炒杏鲍菇丁，炒到杏鲍菇有些开始变得透明，再加入菠菜碎，如果发现锅中的汤水有点多，适当倒出去一些。因为杏鲍菇切得小丁，菠菜也是焯过水的，所以很容易输，巴拉巴拉就熟了，不要纠结到底要炒多长时间。加少许盐调一下底味，少许是多少？尝！关火之后可以依据个人喜好加入一些香油，熟芝麻，黑胡椒等。

3. 摊蛋皮，鸡蛋打大碗里，充分搅匀，有打蛋器最好，能过筛更好，因为这样蛋液细腻蛋皮也会皮肤很好。我懒所以筷子搅合搅合，你会看到有一些小白点就是没打散的蛋白，不要学我，我懒起来自己都怕。还有蛋液要加淀粉的，我的经验是三个蛋一勺粉就够了，这样摊出来的蛋皮还是鸡蛋的感觉，并且也不易破。粉放太多就成面饼了，不好吃。

摊蛋皮的秘诀：不粘平底锅，小火，平底铲子。

4. 看过道边卖煎饼果子没，没错，不多解释了。没看过？翻阅字典查“卷”字的动词示意，就明白了，就酱。

奥，对了，卷完的卷切成均匀的小寸段，像寿司或者紫菜包饭那种，方便吃，看着也顺眼点。当然你一可以选择拿着一整条吃，说到这，不禁让我想起我曾经的大学同学，像吃黄瓜一样吃两根紫菜包饭的XX，你还好吗？